Informações: CAT Centro de Atendimento ao Turista
(37) 9.9947-1699
(37) 3371-9223
O Modo Artesanal de Fazer Queijo de Minas, nas regiões da Serra da Canastra , em Minas Gerais, foi inscrito no Livro de Registro dos Saberes, em junho de 2008. Esse bem imaterial constitui um conhecimento tradicional e um traço marcante da identidade cultural.
A produção artesanal do queijo de leite cru representa uma alternativa bem sucedida de conservação e aproveitamento da produção leiteira regional, Nessa diversidade constituem aspectos comuns o uso de leite cru e a adição do pingo, um fermento láctico natural, recolhido a partir do soro que drena do próprio queijo e que lhe transfere as características específicas, condicionadas pelo tipo de solo, pelo clima e pela vegetação de cada região.
Como todo queijo artesanal feito no Brasil, as bases originais do modo de fazer queijo em Minas Gerais vêm da tradição portuguesa da Serra da Estrela, na região central de Portugal.
